11 de junio de 2010

CROISSANT Por Francesc Pons




hola s todos despues de un tiempo aqui sigo, no actualizo mas ni hago muchas visitas a vuestros blogs porque ando liada entre el trabajo y la casa asi que hoy que tengo un huequito os dejo estos croissant,espero que os gusten
la receta antes estaba en esta pagina pero ya no existe aunque existe un recetario muy completo en emule http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/boldulce/croissantp.html
FÓRMULA
Ingredientes
Harina de trigo 1.000 g
Sal 25 g
Azúcar 80 g
Mejorante c.s.( no he puesto )
Levadura 80 g
Agua 550 g
Grasa para laminar 500 g
yo he puesto la mitad de los ingredientes y la he adaptado a la thermomix
adaptacion:
1º-poner el agua ,azucar y la sal al vaso 1min 37º vel 1.
2º-agregar la levadura y mezclar vel 3 hasta que este bien mezclado.
3º-añadir la harina y amasar 3min vel espiga.
4º-sacar la masa del vaso y seguir tal cual la receta original.


Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes, menos la grasa de laminar, hasta obtener una
masa suave y elástica. La temperatura final de la masa debe situarse entre los
20/22º C.
2.– Con el rodillo laminaremos y formaremos un cuadrado. Colocar en el centro
la grasa para laminar, y efectuar los pliegues necesarios (dos pliegues sencillos,
uno sencillo y uno doble o tres sencillos). Se debe dejar reposar la masa 20
minutos entre pliegue y pliegue. Este reposo se puede efectuar en nevera.
3.– Una vez efectuados los pliegues, laminaremos hasta el grosor deseado y
procederemos a cortar tiras, de éstas haremos dos triángulos.
4.– Enrollaremos las piezas y dejaremos que fermenten hasta que adquieran el
doble de su volumen inicial.
5.– Antes de hornear, pintaremos las piezas con huevo. La temperatura y tiempo
de cocción dependerá de la cantidad de azúcar que hayamos incorporado a la
fórmula. Así, a más azúcar menos tiempo de cocción y viceversa.
NOTAS
Calidad de la harina. Aquí utilizamos una harina de media fuerza, que es ideal.
Azúcar. La cantidad de azúcar a aportar a la fórmula es importante para
conseguir un croissant crujiente. No debe superar el 10% de la harina que se
utiliza.
Grasa para laminar. La grasa a utilizar puede ser margarina, margarina vegetal,
mantequilla o manteca de cerdo. Cada una de estas grasas dará un sabor diferente
al croissant. La cantidad de grasa por kg de harina varía entre un 16/20%. En
cualquier caso, deberemos tener en cuenta la dureza de la misma en relación a la
dureza de la masa. La dureza de la masa tiene que estar en relación a la dureza de
la grasa que se utiliza, ya que si la grasa es dura formará grumos al hacer los
pliegues, y al contrario, si la grasa es blanda y la masa no se lamina con facilidad,
se rompe y se pega en la mesa.
La dureza de la grasa es importante a la hora de dar los pliegues. Debemos tener
presente que dos pliegues sencillos equivalen a nueve capas de grasa; un pliegue
sencillo y otro doble equivalen a 12 capas de grasa y tres pliegues sencillos
equivalen a 27 capas de grasa.
Formado. Cuanto más peso en masa tiene un croissant, más difícil resultará que
quede crujiente, ya que el centro de la pieza no se cuece bien. El peso ideal debe
ser entre 60/70 g.
Cuando hagamos el formado hay que procurar que en el centro de la pieza no
quede la masa muy concentrada, ya que nos quedará un croissant con los
extremos secos y el centro pastoso.
Cocción y acabado. A veces, los croissants se pintan con gelatina una vez

cocidos, pegándose a los dedos. Una solución a este problema es pintarlos con
una mezcla de 100 g de leche y 80 de azúcar grano. Los pintaremos con esta
mezcla recién salidos del horno. Quedarán brillantes y secos al momento.

quedan buenisimos.

16 de abril de 2010

tarta del cumple de mi madre 2010





esta es la tarta que hice el dia 3 para el cumple de mi madre,va rellena de dulce de leche,cubierta de chocolate y adornada con merengue.

espero que os guste.

9 de abril de 2010

tiramisu de dunia



Tiramisú de dunia receta sacada de http://misrecetasww.blogspot.com/2009/01/tiramisu-10-puntos.html
Es para un molde de estos de kilo de helado....yo es que reciclo todo (yo lo he hecho con mas cantidad pues lo he hecho en el pirex rectangular
Ingredientes:

6 bizcochos de soletilla 4 puntos (19unid 19pp)
edulcorante 0 puntos
1 tarrina queso fresco burgos de arias 0% 3 puntos(5tarrinas pequeñas de lidl 5pp)
2 huevos omega3 3 puntos (3 huevos de la m 6pp)
2 claras * (3 unid 1pp)
1 taza de café soluble con una pizca de ron 0 puntos (2 tazas sin ron opp)
1ct de nesquik * (1cd de cacao en polvo sin azúcar 1pp)

Total 10 puntos. (Total 31pp como me han salido 10 raciones son cada una 3pp)

Elaboración

Separamos las claras de las yemas, las yemas las ponemos en un bol y mezclamos con el edulcorante, batimos con energía. Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos en la nevera para que no se bajen. A las yemas le añadimos el queso, machacamos primero con un tenedor y luego batimos un poco con el brazo de la batidora, el queso es algo durillo., cuando veamos una masa cremosa, no liquida, le añadimos las claras montadas con movimientos envolventes para que estas no se bajen. Colocamos en el molde 3 bizcochos y bañamos con el café ya mezclado con el ron, ponemos una primera capa de la mezcla y extendemos con cuidado… Ponemos la otra capa de bizcocho y mojamos con el café con cuidado de no mojar mucho la mezcla de abajo, y luego le echamos el resto de la mezcla por encima y extendemos. Echamos el cacao en un colador, para que quede mas fino, y lo espolvoreamos por encima, tapamos y al frigorífico, al día siguiente esta buenísimo

Muchas gracias por la receta estaba buenisimoooooo.

26 de marzo de 2010

vuelvoooooooooo



despues de un mes de estar un poco vaga para poner fotos y recetas he vueltoooo, hoy os dejo una tarta de queso que solemos poner de postre en el bar.

ingredientes
para el bizcocho
2 huevos
60 gr de azucar
60gr de harina

para el relleno
600 gr de nata
600 de leche
100gr de azucar
400gr de queso de untar
3 sobres de cuajada
1 bote de frutas en almibar

para la cobertura
250 gr de agua
4 cucharadas de mermelada de fresa
unas gotas de colorante rojo
medio sobre de gelatina en polvo de limon

preparacion
ponemos en el vaso la mariposa
añadimos los huevos y el azucar 4min 37º vel 3 y medio
cuando termine volvemos a poner 4min vel 3 y medio sin temp
quitamos la mariposa y añadimos la harina 3seg vel 5
ponemos en un molde desmontable con la base cubierta de papel de horno
y metemos al horno a 180º precalentado hasta que se dore
cuando este sacamos abrimos el molde y despegamos el bizcocho del papel para que despues podamos cortar y servir la tarta con facilidad.
lo ponemos otra vez en el molde con el papel.
escurrimos bien la fruta en almibar y la ponemos extendida sobre el bizcocho.
en el vaso ponemos todos los ingredientes del relleno 11min vel 4 90º y volcamos sobre la fruta y el bizcocho este tiempo es con los ingredientes a temperatura ambiente si son del frigo un par de min mas
yo hasta este paso lo hago por la noche la dejo cuajar y al dia siguiente le pongo la cobertura.
para la cobertura lo ponemos todo en el vaso 4min vel 100º esperar unos min con el vaso abierto para que temple y volcar con cuidado sobre la tarta yo le pongo una espumadera debajo para que no haga agujeros.


espero que os guste

26 de febrero de 2010

tarta 50 aniversario





esta la hice el finde pasado y como no dispongo de mucho tiempo pos hoy que tengo un ratito os la pongo,va rellena de crema pastelera al dulce de leche y cubierta con chocolate y nata.

19 de febrero de 2010

mas san valentin 2010

                           
                                                                                                                                                                                    
bueno pues aqui os dejo mas fotos de las tartas solo me dio tiempo a hacerles fotos a 4 mas y a otras 4 que no me dio tiempo tanta tarta era para el restaurante.


12 de febrero de 2010

san valentin 2010

esta es la de san valentin de este año,bueno una de ellas pues voy a hacer 9 en total
va rellena de flan y cubierta con nata.

5 de febrero de 2010

magdalenas de nata de iabaroni


esta receta la puso trusky
MAGDALENAS DE NATA
Ingredientes:

350g de harina

250g de azúcar

250g de girasol

100g de nata

1 sobre de levadura royal

250g de huevos (son 4 huevos más o menos depende del tamaño)

La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón)

1 cucharada sopera de lecitina de soja (opcional)



Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 min 37º vel 3.

Cuando esté, agregar la ralladura del limón ó la esencia y quitar la temperatura y batir otros 6 min, vel 3.

Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura (y la lecitina) y programar 3 min vel 2. Quitar la mariposa.

Añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 seg a vel 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10 min mientras precalentamos el horno.

Poner en cápsulas de papel, llenar hasta 3/4 de su capacidad.

Espolvorear por encima con azúcar y deje reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno, por ejemplo.

Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilador o calor por abajo solo).

hice unas grandes y oras pequeñitas

suizos y medias noches


esta receta la puso anto
Ingredientes:

170 g. de leche
75 g. de azúcar
120 g. de mantequilla
40 g. de levadura prensada fresca, de panaderia
4 huevos (medianos)
550 g. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (10 g.)


Decoración:
1 huevo
100 g. de azúcar


Preparación:

Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 mn. 37º, velocidad 2.

Agregue la levadura y los huevos mezclando 5 segundos, velocidad 4.

Incorpore la mitad de la harina y mezcle 15 segundos, velocidad 6.

Por último, añada el resto de la harina con la sal y programe 3 mn. vaso cerrado, velocidad espiga.

Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (30 mn. aprox.). Retire la masa sobre una encimera enharinada, déle forma cilíndricacon las manos y, con la espátula o un cuchillo corte porciones de 65 g. aproximadamente. Déles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa).

Forme los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel o silpat. Deje reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire. Cuando hayan doblado su volumen (45 mn. aprox.) haga un corte a lo largo. Pinte con huevo batido y decore con harina humedecida.


Precaliente el horno a 250º. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño, honéelos 7 mn. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.


Con esta misma masa puede hacer medias noches, tomando porciones de 25 g. sin cortar ni azucarar, simplemente pintadas con huevo batido.

Pede adornar espolvoreando semillas de amapola o de sésamo. Hornee 5 mn. a 250º.

roscon de reyes




con la receta del libro basico
Roscon de reyes


Ingredientes
120gr de azucar
la piel de un limon y la de una naranja (solo la parte coloreada)
130gr de leche
70gr de mantequilla
2 huevos
30gr de levadura prensada
30gr de agua de azahar
550gr de harina de fuerza
2cd de lecitina de soja
una pizca de sal
preparación
pulverizarel azucar vel progresiva 5-10
añadir las pieles y vover a pulverizar 5-10
bajar los restos de las paredes con la espátula
echar la leche+la mantequilla 1min 37º vel4
añadir los huevos+levadura+agua de azahar+lecitina 20seg vel3
incorporar la harina+sal 30seg vel6 y 3min vel espiga
dejar subir la masa dentro del vaso hasta que salga por el vocal
bajar con la espátula y vover a amasar 1min vel espiga
darle la forma dejar subir otra vez pintar con huevo batido,adornar con la fruta ,azucar y almendras y meter al horno
precalentado 180º
yo lo he dividido en dos pero solo tengo afoto de uno pues los hice en el bar y no tenia camara y alli nos comimos uno.

mas tocinillos

estos tambien son de nochevieja


mas de nochebuena

esta es la receta de la masa profiteroles
pues esta es otra que hice en mini para la nochevieja pero esta vez hice profiteroles rellenos de crema de chocolate y cubiertos de chocolate negro y mini roquillos de merengue con caramelo


la crema de chocolate es la misma pastelera pero en vez de ponerle canela le pongo dos cucharadas de cola cao



y los minis roscos



merengue receta de jose andres


esta receta es una receta de jose andres la cual en la navidad viendo uno de sus videos que tengo grabados de su programa recorde.
ingredientes:
120gr de azucar por 120gr de claras
unas gotitas de limon
preparacion:
el lo hace tradicional pero yo la he adptado a la thermomix y las varillas.
poner todo en el vaso 5min vel 3 60º con la mariposa.
sacar y batir con las varillas hasta que quede totalmente montado.
queda perfecto y no se baja.

22 de enero de 2010

conos de crema pastelera


                                     
esta es otra receta del buffet dulce
necesitamos
1 placa de hojaldre
1 clara para pintar
crema pastelera para rellenar

la crema pastelera del libro basico
ingredientes
500gr de leche (le he puesto 700gr)
6 yemas de huevo
50gr de maicena
1 cucharita de azucar vainillado
100gr de azucar
(yo le he puesto un poco de canela)
preparacion
todo al vaso 7min 90º vel4
yo cuando le queda un min para terminar le pongo un poco de canela


cortamos a tiritas finas la placa de hojaldre

enrollamos una tirita en cada molde y vamos poniendo sobre la bandeja del horno con papel de horno  





pintamos con la clara

hornemos a 200º con aire o placa arriba y abajo 220º


desmoldamos en caliente y dejamos que se enfrien


ponemos sobre papel o bandeja y rellenamos con la crema


se pueden hacer en grandes cortando las tiras de hojaldre mas anchas.

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